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One way to eat more vegetables (other than salad) is adding them to the meals that we prepare every day; such as stews, soups etc. Vegetables should be part of our daily diet. Some of my favorites vegetables are yellow bell peppers. These are high in vitamin C, vitamin A and potassium. In my country we cook the very popular Pollo Guisado (stewed chicken). This is a similar version to this popular recipe but in healthier way.

Ingredients:

  • 3 chicken breasts cut into strips ( about a pound and half)
  • 1/2 a cup of water
  • 4 Tablespoon of Olive oil (divided)
  • 2 Yellow bell peppers, cut into strips (Julienne style)
  • 1  onion, cut into strips (Julienne style)
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1/2 teaspoon of dry  oregano,powdered
  • 2 teaspoon of fresh lemon juice
  • 1 teaspoon of tomato paste
  • Salt and pepper to taste
  • 1 bay leaf
  • chopped cilantro to garnish

Preparation: In a plastic bag; marinate the chicken with 1 teaspoon of the olive oil, garlic, oregano, lemon juice, salt and pepper. Let it marinate for at least 1/2 hour and discard the juices before cooking. In a sauté pan heat the rest of the olive oil on high heat and add the chicken. Cook the chicken until golden brown. Add the bay leaf, tomato paste and stir covering most of the chicken with the paste. after this add the water and stir again. let it cook for another 5 minutes. Add the peppers, onions, stir for another 2 minutes or until the onions are translucent. Garnish with  fresh cilantro


Una manera de consumir más vegetales ( a parte de ensaladas) es agregándolos a las comidas  que nosotros preparamos cada día; como son los guisos, sopas etc. Los vegetales deben ser parte de nuestro menu diario. Unos de mis vegetales favoritos son los ajies amarillos. Estos tienen un alto contenido de vitamina C, vitamina A y potasio. En mi pais cocinamos el famoso pollo guisado. Es una version parecida a esta popular receta  pero de una manera mas saludable.

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollos cortadas en tiritas
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de aceite the olive (dividido)
  • 2 pimientos amarillos cortados en lazcas
  • 1 cebolla  cortada en lazcas
  • 2 dientes de ajos, machucados
  • 1/2 cucharadita de oregano en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de limon fresco
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • cilantro para adornar

Preparación: En una bolsa de plástico; marinar el pollo con 1 cucharadita de aceite de oliva, ajo, orégano, jugo de limón, sal y pimienta. Deje marinar por lo menos media hora y descartar los jugos antes de cocinar. En una sartén calentar el resto del aceite de oliva a fuego alto y agregar el pollo. Cocine el pollo hasta que estén doradas. Añadir la hoja de laurel, la pasta de tomate y revuelva cubriendo la mayor parte del pollo con la pasta. después de esto se añade el agua y agitar de nuevo. dejar cocer durante 5 minutos más. Añadir los pimientos, las cebollas, revuelva durante 2 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Adornar con el cilantro fresco

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Enjoy!!!! Johanny

 

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