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This salad will keep you satisfied for a long period. Is high in protein and fiber due to the chickpeas. Very Tasty! I make it with a cilantro lime dressing.  Here is the recipe…

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Ingredients:

  • 1 can of chickpeas, washed and drained
  • 2 Persian cucumbers, chopped ( smaller than regular cucumber and less seeds)
  • 1/2 cup of cherries tomatoes
  • 1 small red onion, chopped

Dressing:

  • the juice of one lime (or lemon)
  • 2 Tablespoon of Olive Oil
  • 1 Tablespoon of cilantro, chopped
  • a dash of ground oregano (optional)
  • Salt and Pepper to taste

Preparation: Mix the chickpeas, cucumbers, tomatoes and onion in a bowl. In another small bowl combine the lime juice, olive oil, cilantro, oregano, salt and pepper. Add the dressing to the vegetables and chill in the refrigerator for a least 1/2 hour. enjoy!


Esta ensalada te mantendrá satisfecho durante un largo período. Es rica en proteínas y fibra debido a los garbanzos. Muy sabrosa! Lo hago con un aderezo de limón-cilantro. Esta es la receta

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos, lavados y escurridos
  • 2 pepinos persas, picado (son mas pequeños que el pepino regular y menos semillas)
  • 1/2 taza de tomates cerezas
  • 1 cebolla roja pequeña, picada

Aderezo:

  • el jugo de una lima (o limón)
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • una pizca de orégano molido (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezclar los garbanzos, pepinos, tomates y cebolla en un tazón. En otro tazón pequeño combine el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue el aderezo a las verduras y enfriar en la nevera durante un mínimo de 1/2 hora. A disfrutar!

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Xoxo Johanny

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