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My friend Marisol Gutierrez shared this recipe with me a couple of years ago. Since then, it has become one of my favorite recipes. Although it may seem complicated, it is an easy recipe to prepare. Here are the steps for preparing Chicken Tostadas.

Mi amiga Marisol Gutierrez compartió esta receta conmigo hace un tiempo atras.Desde entonces, se ha convertido en una de mi recetas favoritas. Aunque parezca complicada,es una receta  facil de preparar. Aqui estan los pasos para preparar tostadas de pollo.

 

Ingredients:

  • 1 pound of chicken breast
    3 large red tomatoes
    12 corn tostadas (crunchy tortillas)
    1 can of refried beans
    2 large onions
    1 clove of garlic
    1/4 teaspoon cumin
    1 chipotle pepper in adobo sauce (Warning! Chipotle pepper is very spicy. One should be enough if you like spicy food)
    juice of half a lemon
    salt to taste
    1 tablespoon of Olive oil
    Lettuce for garnish, chopped
    sliced avocado for garnish

Preparation: boiled the chicken with salt and lemon juice. When the chicken is completely cooked remove and let it cool. Shred the chicken and set aside. In a food processor add the tomatoes, chipotle pepper, garlic, 1 onion chopped, cumin and salt. In a skillet heat the oil on medium heat, add the other onion, chopped in small pieces and let it cook until translucent add the chicken and let it brown. Add the tomatoes/chipotle mixture and let it cook for about 20 minutes on low heat. In another pot heat the beans on low heat for about 3 minutes or until well heated.  Arrange the Tostadas in the following order: Tostadas, beans, chicken, cheese, lettuce and avocado. Drizzle with a little bit of sour cream (optional) and enjoy.


Ingredientes:

  • 1 libra de pechuga de pollo
    3 tomates rojos grandes
    12 tostadas de maiz
    1 lata de frijoles refritos
    2 cebollas grandes
    1 diente de ajo
    1/4 de cucharadita de comino
    1 chile chipotle en salsa de adobo (Advertencia! el chipotle en adobo es bien picante, uno es suficiente si le gusta la comida picosa)
    el jugo de medio limon
    sal al gusto
    1 tablespoon of Olive oil
    Lechuga , picada
    aguacate en rodajas

Preparación: hervir el pollo con sal y jugo de limón. Cuando el pollo esté completamente cocido retirar y dejar enfriar. Triture el pollo y reservar. En un procesador de alimentos añadir el tomate, chile chipotle, ajo, una de las cebollas, comino y sal. En una sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar la otra cebolla picadita, cocinar por unos minutos, luego agrege  el pollo y dejar que se dore. Añadir la mezcla de tomate y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. En otra olla calentar los frijoles a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que esté bien caliente. Organizar las Tostadas en el siguiente orden: Tostadas, frijoles, pollo, queso, lechuga y aguacate. Rociar con un poco de crema (opcional) y a disfrutar!

 

JohannyCasillas

 

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