This salad will keep you satisfied for a long period. Is high in protein and fiber due to the chickpeas. Very Tasty! I make it with a cilantro lime dressing. Here is the recipe…
Ingredients:
- 1 can of chickpeas, washed and drained
- 2 Persian cucumbers, chopped ( smaller than regular cucumber and less seeds)
- 1/2 cup of cherries tomatoes
- 1 small red onion, chopped
Dressing:
- the juice of one lime (or lemon)
- 2 Tablespoon of Olive Oil
- 1 Tablespoon of cilantro, chopped
- a dash of ground oregano (optional)
- Salt and Pepper to taste
Preparation: Mix the chickpeas, cucumbers, tomatoes and onion in a bowl. In another small bowl combine the lime juice, olive oil, cilantro, oregano, salt and pepper. Add the dressing to the vegetables and chill in the refrigerator for a least 1/2 hour. enjoy!
Esta ensalada te mantendrá satisfecho durante un largo período. Es rica en proteínas y fibra debido a los garbanzos. Muy sabrosa! Lo hago con un aderezo de limón-cilantro. Esta es la receta
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos, lavados y escurridos
- 2 pepinos persas, picado (son mas pequeños que el pepino regular y menos semillas)
- 1/2 taza de tomates cerezas
- 1 cebolla roja pequeña, picada
Aderezo:
- el jugo de una lima (o limón)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro, picado
- una pizca de orégano molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación: Mezclar los garbanzos, pepinos, tomates y cebolla en un tazón. En otro tazón pequeño combine el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue el aderezo a las verduras y enfriar en la nevera durante un mínimo de 1/2 hora. A disfrutar!
Xoxo Johanny
