Rice with peas and carrots… I like to add bacon or ham for extra flavor, but you can always make it without these ingredients. Is a recipe that my family loves (SPECIALLY MY HUBBY) and it is an easy way to include vegetables in your meal. I don’t add salt because of the chicken stock and the bacon but if you feel is a little bland you can always add salt to taste.
Ingredients:
- 2 Cups of rice
- 3 Cups of chicken stock
- 3 Strips of bacon, diced
- 2 Tablespoons of sofrito
- 1 Mediun onion, diced
- 1 Teaspoon of grind achiote or bija seeds (annatto) for color.
- 1 Small can of peas and carrots
Preparation: In a non-stick pan fry the bacon until crispy. Remove the bacon and set aside. In the same oil, cook the bija seeds for less than a minute or until the oil change color. (if using the grind bija, you can add it with the sofrito later on) Remove the seeds. Now add the onions and the sofrito, cook for a minute or so. Add rice ( previously washed) and cook stirring until well coated. Pour in the chicken stock and stir. Taste for salt and add more if necessary. Cover and simmer on medium-low heat for about 15 minutes until most of the liquid has evaporated. Uncover, stir. Add the peas and carrots cover again with a tight-fitting lid for another 10 minutes. Uncover again and taste, it should be cooked through. Serve with your favorite protein.
Arroz con guisantes y zanahorias … me gusta añadir el tocino o jamón para darle más sabor, pero siempre se puede hacer sin estos ingredientes. Es una receta que mi familia le encanta (ESPECIALMENTE A MI MARIDO) y es una manera fácil de incluir verduras en su comida. No agrego sal, porque el caldo de pollo y el tocino contienen sal, pero si siente esta un poco soso siempre se puede añadir sal al gusto.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 tiras de tocino, cortados en trozos
- 2 cucharadas de sofrito
- 1 Mediun cebolla, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de achiote molido o semillas de bija (achiote) para el color
- 1 lata pequeña de guisantes y zanahorias
Preparación: En una sartén antiadherente fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve. En el mismo aceite, cocine las semillas de bija por menos de un minuto o hasta que el color del aceite cambie. (si utiliza la bija molida, lo puede añadir con el sofrito más adelante) Retire las semillas. Ahora agregue la cebolla y el sofrito y cocine por un minuto más o menos. Agregue el arroz (previamente lavado) y cocine revuelva hasta cubrir con el sofrito. Vierta el caldo de pollo y revuelva. Probar y añadir más sal si es necesario. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Destape, revuelva. Añadir los guisantes y las zanahorias cubra de nuevo con una tapa que ajuste bien por otros 10 minutos. Destape de Nuevo y pruebe, el arroz debe estar completamente cocido.
XOXO JOHANNY
